蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包管理方法：

餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

食堂承攬公司廚房內的工作人員在處理食物時有必要完全煮熟，尤其是家禽，肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達70℃。食堂承攬公司應該挑選加工食物，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。

若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲存4或5小時，應在高溫（挨近或高于60℃）或低溫（挨近或低于10℃）下儲存。常見的過錯是將很多未冷卻的食物放入冰箱，由于食物不能敏捷冷卻和散熱。

食堂承攬公司存放過的熟食在食用前有必要重新加熱（不低于70℃）。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會形成污染，例如，用同把刀切開生肉和熟肉或許會形成污染。

食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應該用干凈的布擦干。每塊抹布的運用時間不得超過天。下次運用前，將抹布放入沸水中煮。任何細菌或許生長的地方都不應該放過。與食物接觸的衣服應定時替換，并在下次運用前進行高溫消毒。

食堂承攬公司廚房內的工作人員需求常常洗手，工作人員應該在做飯前洗手。每當烹飪歇息時后再次工作時，應當再次洗手。烹飪時，換成另種食物時要洗手，例如，當你煮完魚并開始烹飪肉時，要洗手。飲用水和預備食物時運用的水應該是純潔的。假如你對水質有疑問，你好把水燒開喝掉，或者把它做成冰塊。

學校食堂承包注意點：

菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。